CoolFood - Eksperymentalna i numeryczna analiza zjawisk wymiany ciepła i masy podczas procesu zamrażania metodą cieczowej fluidyzacji uderzeniowej
Głównym celem projektu CoolFood finansowanego ze środków Narodowego Centrum Nauki jest opisanie podstawowych zjawisk fizycznych występujących podczas procesu zamrażania żywności metodą cieczowej fluidyzacji uderzeniowej (ang. hydrofluidisation impingement) za pomocą zaawansowanych modeli matematycznych oraz badań eksperymentalnych. Jedną z głównych zalet tej nowej i rozwijanej metody są bardzo krótkie czasy mrożenia, niskie nakłady energetyczne w całym procesie, a w efekcie atrakcyjny wygląd i wysoka jakość produktu.
W opisie matematycznym uwzględnione są wszystkie zjawiska fizyczne składających się na ten proces zamrażania. W związku z tym opracowany algorytm opisuje zjawisko turbulentnego przepływu czynnika chłodniczego, który jest wtryskiwany przez dysze pod zamrażane produkty. Kolejny opracowany model, który jest sprzęgnięty z głównym, opisuje zjawiska wymiany ciepła i masy (wody) w samym produkcie. Modele są zwalidowane na każdym z etapów ich powstawania w oparciu o zaawansowane techniki pomiarowe. Na zaprojektowanym stanowisku badawczym mierzone jest pole prędkości metodą Particie Image Velocimetry (PIV) w płynie omywającym produkty spożywcze oraz punktowo temperatury w produkcie. W wyniku badań zostanie głównie scharakteryzowany proces efektywnej wymiany ciepła podczas zamrażania metodą cieczowej fluidyzacji uderzeniowej dla co najmniej kilku produktów spożywczych.
Głównym celem projektu CoolFood finansowanego ze środków Narodowego Centrum Nauki jest opisanie podstawowych zjawisk fizycznych występujących podczas procesu zamrażania żywności metodą cieczowej fluidyzacji uderzeniowej (ang. hydrofluidisation impingement) za pomocą zaawansowanych modeli matematycznych oraz badań eksperymentalnych. Jedną z głównych zalet tej nowej i rozwijanej metody są bardzo krótkie czasy mrożenia, niskie nakłady energetyczne w całym procesie, a w efekcie atrakcyjny wygląd i wysoka jakość produktu.
W opisie matematycznym uwzględnione są wszystkie zjawiska fizyczne składających się na ten proces zamrażania. W związku z tym opracowany algorytm opisuje zjawisko turbulentnego przepływu czynnika chłodniczego, który jest wtryskiwany przez dysze pod zamrażane produkty. Kolejny opracowany model, który jest sprzęgnięty z głównym, opisuje zjawiska wymiany ciepła i masy (wody) w samym produkcie. Modele są zwalidowane na każdym z etapów ich powstawania w oparciu o zaawansowane techniki pomiarowe. Na zaprojektowanym stanowisku badawczym mierzone jest pole prędkości metodą Particie Image Velocimetry (PIV) w płynie omywającym produkty spożywcze oraz punktowo temperatury w produkcie. W wyniku badań zostanie głównie scharakteryzowany proces efektywnej wymiany ciepła podczas zamrażania metodą cieczowej fluidyzacji uderzeniowej dla co najmniej kilku produktów spożywczych.